Sottocenere al Tartufo

Un formaggio delicatissimo, dalla pasta chiara, e compatta che sprigiona un intensissimo e pungente aroma di tartufo. E’ prodotto con il latte di due diverse mungiture, quella del mattino e quella della sera. Viene poi fatto stagionare per un brevissimo periodo in ambienti freschi sotto cenere bollita di faggio, uno dei più efficaci metodi pluricentenari che la sapiente cultura contadina ha escogitato per la conservazione del formaggio, proteggendolo dall’attacco di muffe e parassiti. Ha un gusto fresco e piacevole, particolare e raffinato. Un formaggio protagonista che non ha bisogno di accompagnamenti elaborati grazie alle piccole gemme di tartufo nero che lo impreziosiscono.
latte vaccino